Un viaje culinario por los mejores sabores de la cocina vasco-francesa

Lubina salvaje cocinada a la brasa con refrito de ajo, vinagre de sidra y guindilla

Tartar de atún rojo Balfegó con stracciatella de la región de Pulia y guacamole elaborado al momento (receta tradicional mexicana)

ensalada de confit crujiente, jamón de pato, y vinagreta de jengibre, naranja y frutos del bosque

chipirón relleno de longaniza trufada, albardado en panceta de bellota ahumada y curada cocinada a la brasa y salsa tinta, con mahonesa de jalapeños

steak tartar elaboración en base a receta tradicional francesa con mahonesa de mostaza grano

Lomo de bacalao desalado extra, con pesto de pistacho y cilantro, salsa vizcaína vasca, y puré de oliva negra y anchoa

presa ibérica de bellota cocinada a la brasa, con marinado agripicante, mahonesa de kimchi, cacahuete y carpaccio de trigueros

pato azulón salvaje en dos cocciones con su jugo, regaliz y oporto, con parmentier y crema de nueces y avellanas caramelizadas

semifrío de lima con sopa de melocotón en almíbar y albahaca, esponja de pistacho y tierra de jengibre, galleta y cacahuete

Tarta de queso cremosa Saucco con coulis de frutos del bosque casero y helado de praliné de avellanas

Chuletón de vaca portuguesa cocinada a la brasa con sus guarniciones

Arroz de gamba roja y calamar